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新疆沙湾媳妇教你做:正宗大盘鸡加皮带面!看完哈喇子忍不住了!

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新疆沙湾媳妇教你做:正宗大盘鸡加皮带面!看完哈喇子忍不住了!
浏览:77 发布日期:2022-07-31

鲜香麻辣的大块儿鸡肉

软糯甜润的土豆

辣中有香

吃一口就停不下来

大盘鸡

这道新疆美食排第二

就没有哪种食物敢排第一

沙湾媳妇教你做正宗大盘鸡加皮带面

原料:土鸡(一只),土豆(2个),尖椒(5个),葱(5根),姜(一块),蒜

调料:花椒(30粒),干辣椒(8个),八角(2个),桂皮(一小块),香叶(3片),白砂糖,盐,生抽,老抽、料酒。

重要Tips:

1. 买鸡时最好买土鸡,这种鸡的肉质比较好,做出来的味道也会比较正。

2. 选土豆的时候,推荐咱们沙湾县博尔通古乡的土豆。那可是——个大味美!

3. 尖椒选择偏辣的,推荐咱们沙湾县安集海的青椒或者辣皮子。辣的够味,香的流口水!

4.传统大盘鸡做的偏麻辣会更好吃,爱吃辣的多放干辣皮子。

做法:

1. 【准备】土鸡洗净剁成块,葱切成段(把葱白和葱叶分开),尖椒切成小块,土豆切块,干辣椒切开,一大部分蒜切片,再用三瓣蒜切成末备用。

做法:

2.【炒糖】在油锅内倒入两大勺白砂糖,改小火并不停得搅拌,待糖炒化并开始冒泡时倒入鸡块,开大火炒。

3.【炒鸡】大火炒3分钟后加入蒜片和花椒,继续大火炒,直到鸡肉水份炒干,放入干辣椒翻炒2分钟,一直炒到感觉像在炸鸡肉一样。

做法:

4.【炖鸡】倒入没过鸡肉的热水,加入少量生抽和老抽(生抽和老抽的比例为3:1)、与老抽等量的料酒、姜片、葱白部分、八角、香叶、桂皮,煮开之后盖上锅盖,中小火炖熟。

做法:

5.【土豆】加入土豆块和适量盐,继续炖到土豆熟。

6.【尖椒和葱】加入葱段和尖椒块,大火煮一分钟。

做法:

7.【出锅】最后加入蒜末,翻两下马上出锅。

重要提示:

1. 鸡肉洗完之后最好擦干或者晾干,这样炒的时候比较快和香。

2. 如果你追求完美,可在炒糖之前先把花椒放油里炸一下后捞出,之后炖鸡就不用放了。这样椒香会更浓郁,而且吃的时候不会吃到花椒。

3. 炒糖色是传统上色的方法,但如果糖炒过了会发苦,所以炒糖时要用小火。鸡肉配上糖会更鲜香,但是不擅长炒糖色就省略此步骤,在炖鸡时候多加一些老抽代替糖色。

4.料酒可以用绍兴料酒、啤酒或者白酒。

5.因为大盘鸡的汤汁要拌面,所以要注意汤汁的量,加水时最好一次性加够,太多就在最后大火收汁。

6.鸡肉炒好后盛入大盘里,就可以享用啦!

★皮带面

原料:面粉、清水、盐

做法

1. 准备一碗清水,加入少量盐(盐让面条更劲道)。

2. 把面粉倒入容器内,慢慢加入水,一边倒水一边用筷子搅拌。

3. 面粉差不多都粘起来之后,用手把碎碎的面揉成一团。

4.把面团揉成形后包上保鲜膜放置20分钟左右,让面醒一下。(如果提前把面揉好,然后在醒面期间做鸡,醒面的时间越久,后面的皮带面越好做)。

5. 面板上抹少许油,把醒好的面团在面板上擀开,再盖上保鲜膜放置5到10分钟。

做法

6.去掉保鲜膜,把面切成宽条。取一条面,用擀面杖稍微擀一下,然后双手捏住面条两端,然后把面条拉长就是皮带面了,面的宽度厚度按照自己喜好来。

做法

7. 把拉开的面放入沸水中煮熟,之后捞出来倒入大盘鸡里,均匀的沾上汤汁,就可以吃啦。

刚做好的大盘鸡

香飘十里

再搭配上劲道又Q弹的皮带面

实在让人流连忘返

趁着周末

来试着在家做吧

哦吼!实在是看不下去了!

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊!

好想现在就吃个新疆大盘鸡

然后再加个歹歹的皮带面

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